Ahora que hemos decidido lo que queremos comer y cocinar, tenemos un paso muy importante dado, ya que la lista de la compra saldrá de forma rápida al repasar el menú. Se recomienda ir a la compra con una lista hecha para saber lo que realmente se necesita, con el estómago lleno para comprar sin hambre y evitar compras impulsivas, y en el horario en que menos gente haya para poder hacer la compra tranquilos y con calma.
Veamos algunos puntos a tener en cuenta para realizar una compra sana, segura y sostenible para el medio ambiente.
Alimentos frescos
Cuando vamos a comprar alimentos frescos, debemos estar atentos a algunas de sus características, para estar seguros de que estamos adquiriendo productos de buena calidad y en buen estado:
Verduras, Hortalizas y Frutas
En este grupo de alimentos miraremos principalmente:
- Que no tengan golpes ni partes dañadas.
- Que las verduras de hoja no estén mustias, ni parduscas.
- Que tengan buen color
Pescados y Mariscos
Los pescados y mariscos son uno de los alimentos más perecederos que hay en el mercado, para saber que estamos comprando producto fresco debemos observar:
- Ojos claros, translúcidos y no hundidos.
- Agallas con un color rojo brillante y húmedas.
- Escamas bien unidas entre sí y brillantes.
- La carne tersa y brillante.
- Que no desprendan extraño o mal olor, tipo amoníaco.
Carnes
En el caso de las carnes, es importante comprar piezas que tengan buen color y aspecto fresco, y en general cortes con poca grasa. Al comprar carne de aves, a parte de lo anterior, debemos revisar que no tengan huesos rotos, plumas o partes desmenuzadas.
Huevos
Los huevos que se comercializan para el consumo humano son los de Categoría A. Esto viene especificado en el envase, junto a la fecha de caducidad o consumo preferente, el tamaño del huevo (XL (73 g), L (63 a 73 g), M (53 a 63 g) y S (menos de 53g), la granja de la que procede, etc.
Para tener más información sobre las gallinas que han dado esos huevos, éstos traen un código de forma XESXXXXXXXX, que significa:
- Primer dígito, es la manera de críar la gallina:
- 0 – Huevos de producción ecológica
- 1 – Huevos de gallinas camperas
- 2 – Huevos de gallinas criadas en suelo
- 3 – Huevos de gallinas criadas en jaulas
- ES: Código del Estado miembro de la Unión Europea del que proceden las gallinas (ES = España)
- 8 dígitos restantes: la identificación de la granja de producción.
Dentro de una perspectiva saludable y sostenible, es preferible consumir los huevos de tipo 0 o 1. Es importante no comprar paquetes de huevos que estén dañados, o manchados por otros paquetes con algún huevo roto, y que los huevos estén lo más limpios posible.
Alimentos Envasados
En los alimentos que estén envasados, lo primero que miraremos es que el producto no esté dañado por golpes, contenga humedad, abultados o abiertos.
En los productos refrigerados o congelados también debemos descartar los que presenten escarcha en el exterior (en mucha o poca cantidad), porque puede significar un descongelado total o parcial y vuelto a congelar, rompiéndose la cadena de frío, o que lleva mucho tiempo almacenado.
Además, se deberá mirar:
Fecha de caducidad: marca la fecha hasta la que se pueden consumir los alimentos de forma segura si se siguen las indicaciones de conservación y de uso, pero no una vez superada esa fecha, aunque tengan buen aspecto.
Consumir preferentemente antes de: se refiere a la calidad del alimento, será seguro consumirlo después de esa fecha, pero puede que haya perdido calidad en cuanto al sabor, olor o textura.
Es importante revisar estas 2 fechas para calcular el tiempo que nos durará el alimento y así no desperdiciar comida ni hacer gastos innecesarios.
Etiquetas: contienen la información nutricional, el listado de ingredientes y de alérgenos de los productos. Estos datos son muy importantes para que el consumidor los tenga en cuenta y así pueda elegir los productos más saludables. Profundizaremos en este tema en otro consejo.
Información adicional: A parte de lo anterior, según el producto, encontraremos otro tipo de información que también puede resultar de utilidad al elegirlo: descripción del producto, tamaño, cantidad, forma de preparación, procedencia, dónde ha sido fabricado, si es ecológico, sus bondades, cómo gestionar el residuo del paquete, etc.
Orden de compra
Para que los alimentos lleguen a casa en el mejor estado posible y no se rompa la cadena de frío, es recomendable seguir el siguiente orden de adquisición de productos: 1. envasados; 2. frescos; 3. refrigerados y congelados.
Una vez que paguemos, a la hora de embolsar será importante:
- Guardar los productos refrigerados y congelados en bolsas isotérmicas para evitar que se rompa la cadena de frío, y guardarlos de manera rápida en el frigorífico o congelador al llegar a casa.
- Para impedir que se contaminen unos productos con otros, se deben separar en bolsas diferentes:
-
- Productos de limpieza e higiene de los comestibles.
- Dentro de los comestibles, separar los frescos de los envasados.
- Dentro de los frescos, los que puedan gotear tipo carnes o pescados de las verduras y fruta.
Compra Sostenible
Para que nuestra compra sea lo más amigable con el medio ambiente posible, podemos elegir comprar productos de temporada y de kilómetro 0, y minimizar el uso de plásticos:
- Evitar la compra de productos envasados y cuando sea así, que los envases sean de materiales biodegradables.
- Para alimentos a granel o que haya que embolsar, empaquetar, usar opciones como el papel, cristal, rafia, bolsas de red o cajas de cartón…
- A la hora de guardar la compra, llevar bolsas reutilizables, de tela u otro material biodegradable que estén en buen estado y limpias.
Fisioespaña Wellness es una empresa dedicada desde 2005 a la gestión de servicios de salud
especializados en fisioterapia, rehabilitación, actividad física y nutrición. Desarrolla su propio concepto
de salud global y actividad física a través de sus clínicas y su sistema de trabajo “Motion360 system”, todo
ello bajo el valor de un gran equipo de profesionales. Los consejos nutricionales que se muestran han sido
elaborados y facilitados por profesionales del departamento de nutrición de Fisioespaña Wellness, dirigido
por Ismael San Mauro. Dado su carácter genérico, son meros consejos e indicaciones globales que en ningún
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